logo
buhara
 

Кулинария от Галиба


Предыдущий Урок девятый Следующий


СалатыСалат с отварным говяжьим языком



         -Ну, и как вам понравился наш Узбекистан?
         -Ой, выше всяких похвал: все замечательно, восхитительно и самобытно! Вот только, не могли ли бы Вы мне объяснить такую странную вещь? Почему многие слова у вас рифмованно обыгрываются?.
         -Не понял, это - как?
         -Ну, к примеру, почему кругом только и слышишь: "шашлык-машлык", "салат-малат", "курдюк-мурдюк", "базар-мазар" и так далее?
         -А-а, вы про это? Ну, понимаете, как Вам объяснить? Немножко "культур-мультур" не хватает.

         (Из анекдотов, услышанных в Узбекистане)

  • Вступление

             Умение - посмеяться над собой - качество, присущее, увы, далеко не каждому народу. Это говорит о многом. Вполне осознавая, что не все из того, что делается в стране имеет, в конечном счете, свою логическую завершенность и должным образом достигает поставленных перед собой задач, следует всё же отметить, что народ Узбекистана обладает уникальным качеством - смотреть в будущее с оптимизмом и надеждой, стремясь с присущей ему терпеливостью и трудолюбием способствовать претворению в жизнь решений, которые принимаются на самом верху. Именно эти отличительные качества помогают обычному рядовому дехканину, полностью поглощенному единственной заботой о семье и который никогда особо не имел привычки - вдаваться в политические перипетии, справляться со своими непритязательными нуждами, во всем полагаясь на Всевышнего и с покорностью отдаваясь Его воле.
             Из этого, однако, вовсе не следует делать вывод (как это часто бывает с людьми, довольно поверхностно знакомыми с Востоком), что народ - это "послушное стадо", покорно смирившееся со своей участью. Наоборот, только многовековой опыт предков, передаваемый из поколение в поколение и житейская мудрость, почерпнутая как из самой жизни, так и из литературных шедевров Востока, позволяют этому народу, держась за "стержень", оставаться на плаву, руководствуясь в своих решениях мудрыми восточными притчами, а потому и приноравливаясь к меняющимся историческим реалиям, сохраняя свою самобытность, культуру и с надеждой взирая в будущее.
             Этим, собственно, и объясняется неизменность того жизненного уклада и традиций, которые он сумел пронести сквозь толщу тысячелетий, невзирая на смену различных формаций и режимов, произошедших в политической жизни данного народа.
             Однако, мы вновь немного отвлеклись.
             Салатов, как известно, существует великое множество и рецепты их можно найти буквально в любой кулинарной книжке, а тем более зайдя на какой угодно кулинарный сайт. Поэтому, чтобы не повторяться и избежать копирования, я решил представить вашему вниманию несколько простых, несложных в приготовлении, но мало где встречающихся салатов с тем, чтобы вы в домашних условиях могли побаловать себя и своих близких нижеследующими рецептами.


  • САЛАТЫ К ПЛОВУ

             

    Гранат

             Самым полезным и одновременно самым легким в приготовлении дополнением к плову служит обыкновенный гранат.Гранат Правда, существует несколько сортов граната, которые различаются между собой по вкусу: от очень сладкого до очень кислого. На этот счет, как правило, нет конкретных рекомендаций. Выбор сорта предоставляется на ваше усмотрение.
             Обычно, плод спелого граната слегка надрезается острым ножом на четыре части, а затем уже раскалывается руками. Из внутренностей плода извлекаются непосредственно сами ягодки и укладываются в небольшую углубленную фарфоровую миску, которая затем ставится в центр стола, чтобы каждый имел возможность зачерпнуть ложкой столько, сколько ему необходимо.

    Салат из маргеланской редьки

             Этот салат является наиболее распространенным салатом к плову в бухарском регионе. Берется обыкновенная маргеланская редька, очищается от кожуры и трется на крупной терке в глубокую миску или салатник и также устанавливается на центр стола. По желанию, редьку можно полить специально приготовленным в домашних условиях виноградным уксусом (сирко). Салат из маргеланской редькиИногда вместо уксуса просто добавляют рядом с редькой чакку (разновидность кислого молока). Также можно использовать и сузьму.
             Кроме того, редьку можно просто нашинковать тонкими полукольцами, если вам не хочется ее тереть на терке.
             Редьку следует выбирать средних размеров. Она должна быть достаточно твердой, а главное сочной. Мягкая и увядшая редька не рекомендуется: она плохо трется и невкусна.
             Помимо прочего, следует еще учесть, что маргеланская редька недолго хранится: ее следует готовить непосредственно перед подачей плова и желательно приготовить столько, чтобы по окончанию обеда ее не осталось. Если все же, она осталась, то хранить ее следует в холодильнике и обязательно прикрыв салатник сверху тарелкой, а еще лучше - прикрыть целлофановым мешком. В противном случае все продукты, находящиеся в холодильнике пропахнут специфическим запахом.

    Салат из помидоров и репчатого лука ("Аччик-чучук")

             Один из самых распространенных салатов, без которого просто немыслим плов. Приготовление этого салата требует определенного навыка, если вы хотите непременно приготовить настоящий "Аччик-чучук".
             Для его приготовления вам понадобится с полкило спелых и сочных помидоров, две средние головки репчатого лука (в России встречаются сорта белого или фиолетового лука) и один стручок красного жгучего перца, именуемого в народе как "сорок разбойников". Салат Аччик-чучукЭто очень острый и ядреный перчик, который достает аж, до самой... словом, до самого копчика. Естественно, потребуется также и соль.
             "Классика" рекомендует обходиться без разделочной доски, которую мы привыкли использовать при нарезании овощей. Настоящий салат режется "от руки", на весу. Для этого необходим очень острый как лезвие бритвы нож. Берется помытый помидор и режется, вначале пополам, а затем каждая половинка нарезается тонкими "полумесяцами". Настолько тонко, что просвечивается лезвие ножа.
             Точно таким же образом следует поступить и с репчатым луком, а затем и со стручком жгучего перца. Все это солится по вкусу, осторожно перемешивается чистыми руками и ставится на некоторое время в холодильник для того, чтобы выделился сок. Сок от этого салата и является самым "цимусом". Некоторые добавляют еще и мелко порубленную зелень (чаще - укроп), а также порубленный чеснок.

    Салат из репчатого лука

             Еще один из достаточно часто употребляемых салатов к плову. Репчатый лук (лучше всего белых сортов) зачищается, промывается и тонко нарезается полукольцами. Затем слегка солится, добавляется черный (или - красный) молотый перец, сбрызгивается обычным 3 - 9%-ным столовым уксусом и тщательно перетирается вручную. Довольно часто добавляется немного нарубленного зеленого лука и мелко перерубленного укропа.
             Такой салат является излюбленной закуской довольно немалой части гурманов и ценителей настоящего плова.


  • ПРАЗДНИЧНЫЕ САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

    Салат из отварного языка

             Этот салат (см. фото в самом вверху) готовится непременно из говяжьего языка. Да, согласен, дорого. Но ничего не поделаешь.
             Итак, на порцию следует взять 70 г уже сваренного и охлажденного языка, порезать вначале на тоненькие пластины, а затем, развернув поперек, нашинковать тонкой соломкой (длиной не более 2 см).
             Затем берется промытый огурец (70 г) и также режется: вначале на пластины и затем - соломкой. Сверху кладем 1 столовую ложку майонеза, а поверх майонеза на тонкой терке натираем половинку сваренного вкрутую и очищенного яйца.
             Украшаем сверху веточкой зелени (укроп или петрушка) и... приступаем к уничтожению созданного нами шедевра кулинарии.
             Несмотря на простоту приготовления, салат этот очень вкусен, а главное - сытен.

    Салат из консервированных кальмаров

             Помните, анекдот:"...Абрам, ты, конечно, Салат из консервированных кальмаровбудешь смеяться, но Сара тоже умерла"?
             Так вот, вы, конечно, будете смеяться, но предлагаемый ниже салат, предназначенный для праздничного стола, тоже весьма прост. Естественно, его не рекомендуется подавать к столу, за которым решается много миллиардная сделка, но для обыкновенной семьи - в самый раз. Особенно, когда гости вот-вот должны прийти.
             Нам потребуется всего-навсего: 300 г готового сваренного риса, 1 баночка кальмаров (130 - 160 г), 3 средних малосольных огурца, 3 сваренных вкрутую яйца и 1 баночка (250 г) майонеза.
             Вначале следует отварить рис. Параллельно с рисом, в отдельной мисочке или кружке отвариваются яйца. Теперь, когда все готово и остыло можно приступать: сначала в глубокий салатник укладываем рис, затем извлекаем кальмары и, порезав их как можно мельче, соединяем с рисом. Вслед за кальмарами отправляются мелко порубленные малосольные огурцы. Потом на крупной терке следует перетереть яйца. Остается все это заправить майонезом и тщательно перемешать.

    Закуска из ветчинных рулетиков

             Итак, тема "Все гениальное - просто", продолжается.Закуска из ветчинных рулетиковНа сей раз нам потребуется нарезать тоненько (лучше всего на слайсере) столько кусочков ветчины, сколько вы собираетесь сделать рулетиков. Я покажу исходя из самого минимального количества - 5 штук.
             Помимо ветчины нам будет нужен еще сыр (любой) - 50 г; чеснок - 1 долька; майонез - 1 столовая ложка и овощи: по две-три дольки помидора и огурца.
             Раскладываем рядышком кусочки тоненько нарезанной ветчины на разделочную доску, заправляем их пастой, образованной путем смешения тертого сыра, тертого чеснока и майонеза и заворачиваем каждый кусочек ветчины в трубочку. Укладываем на соответствующую тарелку или салатник и украшаем овощами и зеленью. Сбоку можно добавить несколько маслин или оливок.


    А как насчет практики?



Предыдущий Урок девятый Следующий

 
« Пред.   След. »
JoomlaWatch Stats 1.2.9 by Matej Koval

Сегодня 20 августа, воскресенье
Copyright © 2005 - 2017 БУХАРСКИЙ КВАРТАЛ ПЕТЕРБУРГА.
Страница сгенерирована за 0.000044 секунд
Сегодня 20 августа, воскресенье
Информационно-публицистический портал
Санкт-Петербург
Вверх