logo
buhara
 

Кулинария от Галиба


Предыдущий Урок тридцатый Следующий


Свинина ЛукуллаСвинина Лукулла



         Все грибы съедобные. Только некоторые из них - один раз в жизни

         Мысли вслух

Ода древнему Риму
Свинина Лукулла

Ода древнему Риму

         "...Суета сует, - все суета!
         ...Что было, то и будет; и что делалось, то и будет делаться,
         - и нет ничего нового под солнцем.
         Бывает нечто, о чем говорят: "смотри, вот это новое";
         но это было уже в веках, бывших прежде нас.
         Нет памяти о прежнем; да и о том, что будет,
         не останется памяти у тех, которые будут после."


Книга Екклесиаста



         Да-а...Пожалуй, нечего добавить к словам Екклесиаста, сына Давидова, царя в Иерусалиме, которые он произнес тысячелетия назад.
         Нисколько не собираясь подвергать сомнению размышления столь одиозной личности, я, все же, рискну кое в чем с ним не согласиться. Я имею в виду о "не останется памяти у тех, которые будут после". Уж больно обидно получается за человечество!
         Конечно, я согласен: уже давным-давно оставлены в покое стены древнего Карфагена и триеры не бороздят более просторов Средиземного моря; и не менее древний Египет уже больше не нарушает топот римских легионов и их вождей; и руины некогда пышных и изнеженных утонченной жизнью италийских городов Помпеи и Геркуланума навсегда погребены под слоем вулканического пепла, унося с собою в вечность величие и богатство римской империи; и уже не предвидится тех роскошных пиров и увеселительных спектаклей, что давали состоятельные граждане древнего Рима. Все это так.
         Однако, вместе с тем следует отметить, что дела и славные подвиги героев того времени вовсе не преданы забвению, а наоборот, - на их примерах сегодняшние учителя истории учат подрастающее поколение, провозглашая те ценности, которые достались нам в наследство от некогда процветающей и простирающей почти на всю Европу римской державы.
         И имена великих и прославленных полководцев не стерты из памяти потомков, несмотря на столь громадный разрыв во времени. Как можно забыть императоров Нерона и Калигулу, показавших нам, как не следует управлять государством? А знаменитое изречение Юлия Цезаря "Рубикон пройден, мосты сожжены"? Да взять, того же Брута, предтечи Иуды!
         Все это не может не остаться в памяти потомков. Потому что только на примерах, взятых из собственной истории, мы способны учиться и намечать правильные пути к достижению высших идеалов, выработанных великими умами  человечества.
         А поскольку речь у нас идет о кулинарии, то небезынтересно будет нам вспомнить еще об одной легендарной личности, оставившей своеобразную память в сердцах потомков. Это римский полководец Лукулл, более знаменитый своими пирами, изобилующими различного рода гастрономическими изысками, чем на полях сражений. Именно благодаря его неуемной фантазии к деликатесам и неравнодушию к застолью в мировую литературу вошло выражение "Лукуллов пир", означающее высшую степень щедрости и необузданную страсть к чревоугодничеству.
         "Да-а, этот полководец умел отдыхать, - сказали бы сегодня многие мои современники, - что и говорить, "наш" был человек!". И, как это ни странным может показаться, даже в такой области, как кулинария, мы имеем "своих героев", оставивших нам в наследство память длинною в тысячу лет.

 


Свинина Лукулла

 

         Вот и я, отдав должное памяти великого полководца и любителя "вкусно поесть", решил придумать блюдо в его честь. Правда, состав ингредиентов, входящих в этот рецепт, особо не блещет там какими-то "каракатицами, лангустами и устрицами", поскольку я страшно привязан душою и мыслями к простой и обыкновенной хозяйке, а потому живо представляю ее, вытирающей тряпкой с плиты убежавшее молоко и в сердцах уставившись в мой рецепт: "Етить тебя за ногу: какие-такие, нах, лангусты?! Какие, в ж..., каракатицы?рис.1/Обжариваем мясо Совсем сдурел, что ли, окаянный!"
         Однако ж, принимая во внимание, что это, как-никак, сам Лукулл, а не хрен собачий, я решил, что хоть чем-то "моей хозяйке" пожертвовать все же, придется. Ну, самую малость, - консервированными шампиньонами и замороженными очищенными мидиями. Только и всего. Остальное (за исключением свинины) не так уж сильно "ударит" по семейному бюджету. Зато результат не замедлит сказаться во время праздничного ужина. А то, что это блюдо просто обязано быть праздничным, вне всяких сомнений. Итак:

Масло растительное — 250 мл;
Свинина (шея) бескостная — 1,5 - 2 кг;
Лук репчатый — 350 г;
Шампиньоны консервированные — 1 банка (425/200 г);
Мука в/с — 2 стол.ложки;
Сметана 15%-ная — 450 мл;
Мидии очищенные (замороженные) — 200 г;
Специи (соль, перец черный молотый, карри нежный) — по вкусу;
На гарнир:
Картофель — 1,5 кг;
Масло оливковое — 30 мл;
Чеснок — 5 -6 долек;
Укроп — 1 пучок (20 г);

         Вначале следует разморозить мясо, хотя, в идеале - оно должно быть парное.
рис.2/Отвариваем картофель и заправляем его рубленным чесноком и укропомПромываем его тщательно и нарезаем на небольшие кубики (1,5 х 1,5 х 1,5 см). Складываем порезанное мясо в отдельную посуду и приступаем к чистке овощей: картофель, очистив и промыв, разрезаем каждый клубень на 4 - 5 частей и, сложив в кастрюлю и залив водой, ставим на плиту; лук, зачистив и также промыв, нарезаем обычными полукольцами.
         Мидии также следует естественным образом разморозить, сложить в маленькую кастрюльку, залить водой, довести до кипения (но не кипятить!) и снять с огня.
рис.3/Обжариваем лук Осторожно слить воду, отжать сок одного лимона, чуть-чуть слегка посолить и, перемешав мидии в лимонном маринаде, накрыть кастрюльку крышкой и отставить пока в сторону.
         Ставим казан или круглую чугунную латку с достаточно высокими бортами на плиту, наливаем туда растительное масло и включаем конфорку.
         Пока масло разогревается, открываем консервным ножом банку с шампиньонами. Вытаскиваем из холодильника сметану, желательно не ниже 15% жирности и объемом в 450 г.
         В разогревшее масло опускаем мясо, перемешиваем и, слегка прикрыв крышкой, оставляем жариться.
рис.4/Засыпаем муку и помешиваемПериодически не забываем помешивать содержимое казана или латки. Примерно через 20 - 25 минут, когда сок, выделяемый мясом, полностью испарится и само мясо начнет покрываться коричневатым колером, следует немедленно забросить лук и тут же посолить и поперчить.
         Перемешиваем так, чтобы лук остался на дне, приняв на себя основной жар огня, а мясо уже покоилось на луке. Еще через 5 - 7 минут, когда и лук станет подходить, засыпаем 2 столовые ложки муки (можно чуть с горкой) и часто-часто начинаем мешать, не останавливаясь в течение примерно 1 минуты. Затем опорожняем банку консервированных шампиньонов (вместе с соком) и вновь тщательно все вымешиваем в течение 1 - 2 минут.
         Следом отправляем сметану и 200 мл горячей кипяченой воды.
рис.5/Забрасываем консервированные шампиньоныВновь все перемешиваем и, как только содержимое казана закипит, убавляем огонь почти до минимума, отправляем подготовленные мидии и заправляем нежным карри (с четверть чайной ложки).
         Перемешав содержимое казана еще раз, закрываем плотно крышкой и оставляем томиться еще минут 8 - 10. Каждые 2 - 3 минуты не забываем помешивать. По истечении указанного времени конфорку можно выключить.
         Пока мы возились с основным блюдом, наш картофель давно уже сварился (полагаю, вы не забыли посолить, когда вода закипела?). Снимаем кастрюлю с картофелем с огня, сливаем осторожно воду, заправляем оливковым маслом, рубленым чесноком и мелко нарезанным укропом.
         Закрываем плотно крышкой и перетряхиваем содержимое кастрюли в течение 15 - 20 секунд.
рис.6/Добавляем сметану, воду и подготовленные мидии Картофель должен пропитаться ароматом зелени, чеснока и оливкового масла и вдохнув его, вы мгновенно перенесетесь в окрестности древнего Рима. Однако, не задерживайтесь, поскольку нам пора возвращаться назад "домой". Тем более, это всего на всего лишь гарнир.
         А вот когда вы зачерпнете черпаком содержимое казана и аккуратно уложите его на тарелку, сбоку от картофеля, вот тогда-то мое присутствие покажется вам чем-то лишним. Приятного аппетита!

 


А как насчет практики?   
 



Предыдущий Урок тридцатый Следующий

 
« Пред.   След. »
JoomlaWatch Stats 1.2.9 by Matej Koval

Сегодня 18 ноября, суббота
Copyright © 2005 - 2017 БУХАРСКИЙ КВАРТАЛ ПЕТЕРБУРГА.
Страница сгенерирована за 0.000041 секунд
Сегодня 18 ноября, суббота
Информационно-публицистический портал
Санкт-Петербург
Вверх